Um jedes Bedürfnis und jede Produktionsweise flexibel abdecken zu können, gibt es im Produktionsmodul sogenannte Backplan Konfigurationen. Diese Konfigurationen können in allen Listen (Mischplan, Tafelplan, Stückliste) erstellt werden.

Beispiele für Konfigurationen:

Die Konfigurationen können als Tabs in den jeweiligen Ansichten im Backstuben-Modul erstellt und bearbeitet werden. Zusätzlich können über Automations die jeweiligen Listen ausgedruckt werden.

Stücklisten bilden das Herzstück der Backpläne in der Software und sind so konzipiert, dass sie maximal flexibel gestaltet werden können.

Durch diverse Filter können spezielle Pläne für die jeweiligen Abteilungen erstellt werden. Durch das Auswählen von Spalten können die Pläne so übersichtlich gestaltet werden, dass immer nur das Wichtigste auf den Backplänen steht.

Über Filteroptionen kann kontrolliert werden, welche Artikel auf der Liste erscheinen sollen.

Hinweis: Beim Erstellen der Liste sieht man auch immer eine Vorschau von möglichen Artikeln, die am Ende auf den Produktionsplänen landen.

Bei der Stückliste kann unterschieden werden zwischen:

Abteilungen (Artikel)

Die Abteilung, welcher der Artikel zugeordnet ist.

Artikelgruppen

Die Gruppe, welcher der Artikel zugeordnet ist (Artikelgruppen greifen ebenso für Kassensortimente etc.).

Produktionsgruppen

Die Produktionsgruppe, welcher der Artikel zugeordnet ist (rein auf die Produktion bezogen, kein Einfluss auf Kassensortimente etc.).

Zusätzliche Artikel

Hier können einzelne oder mehrere einzelne Artikel für eine Liste manuell definiert werden. Wenn die Checkbox "Nur diese Artikel anzeigen" gesetzt ist, werden nur die eingefügten Artikel angezeigt. Wenn die Checkbox "Diese Artikel ausblenden" gesetzt ist, werden die eingefügten Artikel in der Liste ausgeblendet.

Art von Artikel

Es kann zwischen mehreren Arten von Artikeln ausgewählt werden:

Abteilungen (Rezepte)

Die Abteilung, welcher das Rezept zugeordnet ist.

Rezeptgruppen

Die Gruppe, welcher das Rezept zugeordnet ist.

Produktionsgruppen

Wie beim Artikel kann auch beim Rezept eine Produktionsgruppe zugeordnet werden.

Zusätzliche Rezepte:

Hier können einzelne oder mehrere einzelne Artikel eines Rezeptes für eine Liste manuell definiert werden. Wenn die Checkbox "Nur diese Rezepte anzeigen" gesetzt ist, werden nur die eingefügten Artikel laut Rezept angezeigt. Wenn die Checkbox "Diese Rezepte ausblenden" gesetzt ist, werden die eingefügten Artikel der Rezepte in der Liste ausgeblendet.

Art von Rezept:

Es kann zwischen mehreren Arten von Rezepten ausgewählt werden:

Produktionsziel:

Es kann zwischen mehreren sogenannten Produktionszielen ausgewählt werden:

Wichtig: Wenn ein Produktionsziel-Filter eingestellt wird, wird unter Umständen die eingestellte Artikel-Rundung ignoriert!

Als Faustregel gilt, dass die Artikel-Rundung nur dann angezeigt wird, wenn:

Tourenfilter:

Die Artikel können ebenfalls nach der Expedit-Tour gefiltert werden. Hier werden dann nur die jeweiligen Bestellungen der Touren für den Plan berücksichtigt.

Damit nicht nur die richtigen Artikel in der Liste vorhanden, sondern auch die benötigten Daten auf der Liste sind, können Spalten frei eingeblendet oder ausgeblendet werden.

Ebenfalls können die Spalten über dieses Symbol () frei angeordnet werden.

Mengengruppen

Grundsätzlich können Spalten, welche eine Menge anzeigen ("Stk", "Bereits gerichtet", "Differenz") in verschiedenen Mengengruppen angezeigt werden, je nach Bedarf.

Bereits Gerichtet

"Bereits gerichtet" ist jene Menge, die sich das System merkt, wenn ein Artikel auf der Stückliste abgehakt wird ("auf Erledigt setzen"). Diese Menge kann auch manuell eingegeben und überschrieben (bei Klick auf die graue Checkbox) oder beim Ausdrucken gesetzt (muss in den Optionen eingestellt werden) werden.

Differenz

Die Differenz-Spalte zeigt die Differenz zwischen der gerichteten Menge und der tatsächlich bestellten Menge an. Diese kann entweder in Stück oder in Gewicht angezeigt werden.

Lagerstand

Der Lagerstand aggregiert für den jeweiligen Artikel den Lagerstand aus allen Lagern und zeigt ihn direkt in der Stückliste an.

Lager-Vorhersage

Gleich wie im "Lager" wird auch in dieser Spalte eine Vorhersage angezeigt, wie lange es dauert, bis der Artikel die Mindestmenge im Lager unterschreitet.

Menge pro Tag

Wenn die Liste für mehrere Tage erstellt wird (siehe Zeiteinstellung) dann wird mit dieser Spalte die Menge pro Tag angezeigt.

Es kann eingestellt werden, für welchen Zeitraum die Stückliste generiert werden soll. Standardmäßig wird der ausgewählte Tag rechts oben im Bildschirm für die Erstellung der Pläne herangezogen.

Man kann aber auch einen Zeitraum von bis zu 7 Tage im Voraus sowie einen Tag zurück auswählen.

Hinweis: Wird gerne für Richtlisten oder Artikelvorschauen hergenommen.

Beispiel Artikelvorschau:

Auf der Stückliste können Artikel nach gewissen Regeln gruppiert und anschließend sortiert werden.

Mögliche Gruppierungen:

Innerhalb der Sortierung wird unterschieden zwischen der Gruppensortierung und der Einzelsortierung. Bei der Gruppensortierung besteht die Möglichkeit Alphabetisch aufsteigend oder absteigend zu sortieren.

Bei der Einzelsortierung werden die Artikel sortiert.

Es besteht die Möglichkeit nach Name, Menge, Herkunft, Produktionsziel, Artikelnummer oder Differenz zu sortieren.

Man kann auch eine eigene Sortierung erstellen, indem man mit dem Symbol () die Artikel und Gruppen per Drag&Drop sortiert.

Plan beim Drucken auf erledigen setzen

Ist dieser Haken gesetzt, werden die Artikel beim Ausdruck über das PDF oder eine Automation auf "Erledigt" gesetzt (abgehakt). Differenzen werden ab "Erledigt" gerechnet.

Nur Gruppenüberschriften anzeigen

Hier können die Artikel ausgeblendet werden und es werden nur die Gruppenüberschriften angezeigt.

Zeige detaillierte Bestellungen (Digitaler Button)

Blendet einen digitalen Button links neben dem Namen des Artikels ein. Bei Klick auf den Button wird angezeigt, welche Kunden/Filialen diesen Artikel bestellt haben.

Plan mit leeren Artikeln auffüllen

Fügt leere Artikel (wenn Bestellmenge = 0) in die Liste ein (nur für Artikel, die durch die Filteroptionen am Plan aufscheinen sollen). Z.B. um Richtmengen eingeben zu können, obwohl noch keine Bestellungen für den Artikel vorhanden sind.

Hinweis anzeigen, wenn zusätzliche Bestell-Inofs vorhanden sind

Blendet einen roten Hinweis-Button links neben dem Namen des Artikels ein, falls sich auf dem Artikel zusätzliche Bestell-Infos befinden.

Vorzeichen in Differenzliste vertauschen

Standardmäßig wird die eine Differenz immer negativ angezeigt. Wenn angehakt, werden die Vorzeichen für die Spalte vertauscht und die Differenz wird positiv angezeigt.

Bestellungen aufschlüsseln (PDF)

Wenn angehakt, werden die Artikel nach Bestell-Herkunft aufgeschlüsselt.

Abstand nach Gruppe (PDF)

Wenn zwischen den Gruppen auf dem PDF ein Abstand benötigt wird, kann dieser in mm angegeben werden.

Der Tafelplan gibt eine Übersicht aller Teige, welche auf dem Tisch in verschiedene Artikel geformt oder aufgearbeitet werden. Er ist zeitlich zwischen dem Mischplan und dem Ofenplan (Stückliste) angeordnet.

Beispiel:

Hier sieht man, dass aus 182,95 kg Teig folgende Artikel aufgearbeitet werden müssen:

Für den Tafelplan gilt auch wie für die Stückliste und den Mischplan, dass verschiedene Konfigurationen erstellt werden können.

Für den Tafelplan sind alle Rezeptfilter verfügbar, die auch in der Stückliste verfügbar sind, jedoch keine Artikel- oder sonstige Filteroptionen.

Plan beim Drucken auf erledigen setzen

Ist dieser Haken gesetzt, werden die Artikel beim Ausdruck über das PDF oder eine Automation auf erledigt gesetzt. Differenzen werden ab "erledigt" gerechnet.

Differenzen anzeigen

Ist dieser Haken gesetzt, werden die Artikel beim Ausdruck über das PDF oder eine Automation auf erledigt gesetzt. Kommt eine Bestellung dazu, wird die Differenz angezeigt.

Artikel nach Datum anzeigend

Ist diese Checkbox aktiviert, wird auf dem PDF-Ausdruck das Datum eingefügt.

Tafel-Addons anzeigen:

Falls vorhanden, werden die Tafel-Addons des jeweiligen Artikels auf die PDF-Liste hinzugefügt.

Artikel aufschlüsseln:

Wenn angehakt, werden die Artikel nach Bestell-Herkunft aufgeschlüsselt.

Der Mischplan gibt Auskunft darüber, welche Teige gemischt werden müssen. Dabei werden sowohl bestellte Artikel ("frische Teige") als auch Chargen-Teige (über Planung) berücksichtigt.

Im Mischplan werden auch Teigruhen berücksichtigt, wenn diese in den Stammdaten bei den Rezepten hinterlegt wurden.

Wird z.B. ein Roggenteig am Dienstag produziert, wird der Sauerteig, der als Vorteig enthalten ist, am Montag produziert (wenn der Sauerteig einen Tag Teigruhe hat).

In diesem Beispiel wird das Schwarzbrot am 30.08 gemischt und am 31.08 auf der Tafel weiterverarbeitet.

siehe Tafelplan Filteroptionen (identisch)

Plan beim Drucken auf erledigen setzen

Ist dieser Haken gesetzt, werden die Artikel beim Ausdruck über das PDF oder eine Automation auf erledigt gesetzt. Differenzen werden ab "erledigt" gerechnet.

Differenzen anzeigen

Ist dieser Haken gesetzt, werden die Artikel beim Ausdruck über das PDF oder eine Automation auf erledigt gesetzt. Kommt eine Bestellung dazu, wird die Differenz angezeigt.

Möchte man die berechnete Teigmenge und die dazugehörigen Artikel (Teiglinge) auf mehrere Teige aufteilen, kann man dies unter "Teig Aufteilen" auf dem Button rechts neben dem Teiggewicht (siehe Screenshot).

Beispiel: Teigmenge auf mehrere Kessel aufteilen; Schichtbetrieb

Sobald man auf "Teig aufteilen" klickt, öffnet sich eine Ansicht zum Aufteilen des Teiges.

Ganz oben sieht man eine Übersicht über die Gesamtmenge und alle verknüpften Artikel. Darunter sieht man die Teig-Reihen, die auch umbenannt werden können. Wenn ein Teig aufgeteilt wird, muss immer ein "Ausgangsteig" definiert werden, von dem die Artikel und Teigmenge abgezogen wird.

Nachdem man auf "Hinzufügen" und "Speichern" klickt, sind die aufgeteilten Teige im Plan ersichtlich (sowohl im Misch- als auch im Tafelplan).

Es gibt die Möglichkeit, Teige im Mischplan "automatisch" aufzuteilen. Dafür gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten (Strategien):

Die Automatische Teigaufteilung kann in der jeweiligen Konfiguration des Mischplans eingestellt werden. Pro Rezept kann jeweils eine Teigaufteilungs-Strategie mit den jeweiligen Parametern (Strategie & Anzahl an Teigen bzw. Menge für Gewichtsaufteilung) eingestellt werden.

Teigmenge anpassen

Die Teigmenge kann ggf. manuell angepasst werden. Dabei werden automatisch auch die Mengen der Vorteige angepasst, falls dies relevant ist.

Waage

Ist unsere Waage mit dem Backstubenmodul verbunden, so kann direkt aus dem Mischplan mit dem verwiegen der Rohstoffmengen begonnen werden.