Ladenbacken

Dieser Artikel gibt eine Übersicht der Arten und Einrichtung des Ladenbackens.

Notwendige Einstellungen zur Einrichtung und Gewährleistung des Arbeitsflusses werden detailliert beschrieben.

Das Ladenbacken mit frischen Teiglingen funktioniert nach dem Prinzip, dass eine gewisse Menge eines bestellten Artikels noch nicht gebacken, sondern in Form von Teiglingen mit der Bestellung geliefert wird. Diese sind frisch, jedoch nicht tiefgefroren und werden anschließend meistens in Gärschränken der Filiale bis zum Aufbacken aufbewahrt.

Um das Ladenbacken mit frischen Teiglingen einzurichten und einen reibungslosen Arbeitsfluss zu gewährleisten, werden nachfolgende Grund - Einstellungen benötigt.

Artikel müssen für das Ladenbacken aktiviert und die Mengen für das Ladenbacken in den Bestellungen vermerkt werden.

Der gewünschte Artikel, muss in den Daten unter Artikel ausgewählt werden. Folgend kann das Ladenbacken über einen Kippschalter aktiviert werden.

Die Einstellungen speichern.

In der gewünschten Bestellung (z.B. Filialbestellung) muss die Menge an Artikeln für das Ladenbacken definiert werden.

Dazu muss das Ladenbacken in den Einstellungen des Artikels aktiviert sein. (siehe 1.1.1)

Folgend die gewünschte Bestellung / Serienbestellung auswählen und die Optionen des Artikels durch Anklicken des Info - Symboles öffnen.

Unter LB: (entspricht Ladenbacken) kann die Anzahl an Stück der Gesamtmenge definiert werden, welche als Teiglinge für das Ladenbacken geliefert wird.

Dies ist bei Einzelbestellungen, sowie bei Serienbestellungen gleichermaßen möglich.

Bei einer Serienbestellung wird die Ladenback - Menge für alle weiteren Tage ident übernommen. Diese kann jedoch auch über das Stiftsymbol für jeden Tag überschrieben werden.

Artikel, welche für das Ladenbacken aktiviert und in den Filialbestellungen angegeben wurden, sind im Backstubenmodul wie folgend beschrieben gekennzeichnet.

Die definierten Mengen an bestellten gebackenen Artikeln und Teiglingen müssen am Tafelplan erscheinen, da hier die Vorbereitung der Teiglinge und das Backen stattfindet.

Bei der Auswahl des Tafelplans und des jeweiligen Teiges, werden alle Artikel, die aus diesem Teig produziert werden, aufgelistet.

Ist das Ladenbacken für einen Artikel aktiviert, ist dies an folgenden Orten ersichtlich:

Artikel, welche für das Ladenbacken aktiviert und in den Filialbestellungen angegeben wurden, sind im Expedit wie folgend beschrieben gekennzeichnet.

Die gewünschte Tour auswählen.

Anschließend die Filiale / Kunde mit der passenden Bestellung auswählen.

Nach Auswahl der Bestellung werden alle zugehörigen Artikel zur Kommissionierung aufgelistet.

Ist für einen Artikel das Ladenbacken aktiv, wird die Menge für das Ladenbacken, sowie die bestellte Menge gesondert angegeben.

Tiefkühlteigline werden als eigene Artikel angesehen. Sie werden in einem Filiallager gelagert und von dort aus direkt in der Filiale aufgebacken.

Folgende Einrichtungen zu Arbeitsprozessen sind daher notwendig:

Um einen reibungslosen Arbeitsfluss und exakte Erfassung zu gewährleisten, sollten die weiteren Schritte zur Einrichtung aus den folgenden Kapiteln sorgfältig durcharbeitet werden.

Im ersten Schritt des Ladenbackens müssen die Grundvoraussetzungen der Einrichtung gesetzt werden. Dazu gehören die Einrichtung eines Filiallagers, Zuweisung zu den Filialen, sowie die Artikel Erstellung.

Ein Filiallager kann entweder neu erstellt oder ein bereits bestehendes kann bearbeitet werden. Bei letzterem kann direkt mit der Anpassung der Einstellungen fortgeführt werden.

Neues Lager erstellen

Ein Filiallager kann unter Einkauf in der Lagerverwaltung erstellt werden.

Über "+ Neues Lager" kann ein Lager hinzugefügt werden.

Folgend erscheint ein Menü - Feld zur Benennung des Lagers. Die Option Produktionslager wird muss nicht aktiviert werden, da sich dieses Lager nicht in der Produktion, sondern in der Filiale befindet.

Name eingeben und über den Button "Lager hinzufügen" Erstellung bestätigen.

Das Lager wird nun in der Lagerverwaltung angezeigt.
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Einstellungen

Das neu hinzugefügte Lager oder ein bereits bestehendes Lager auswählen und folgend über den Bearbeiten - Button an der unteren Bildschirmleiste die weitere Bearbeitung und Einrichtung durchführen.

Folgende Einstellungen sind bei der Einrichtung eines Filiallagers zu beachten:

Lager zuordnen

Das Filiallager muss der jeweiligen Filiale zugeordnet werden. Dafür die jeweilige Filiale in den Daten auswählen und unter Lager das zuvor eingerichtete Lager zuordnen.

Kontrollabfrage

Option, zur Auswahl der Wochentage inkl. Feiertage.

Es wird empfohlen Tage für die Kontrollabfrage des Lagerbestandes im Filiallager zu definieren. An den ausgewählten Tagen wird der Lagerbestand abgefragt und an der Kasse angezeigt. Die Auswahl mehrerer Tage ist möglich.

Für die Tiefkühlteiglinge, die in Filiallagern eingelagert werden, müssen eigene Artikel erstellt werden.

Dies ist insbesondere für zukünftige Bestellungen relevant, da diese für die Tiefkühlteiglinge und nicht für den gebackenen Artikel aufgegeben werden. (Unterschied zum Lagerbacken mit frischen Teiglingen)

Wird das Lager neu eingerichtet muss der aktuelle Lagerbestand in Erfahrung gebracht werden und in das neue Lager übernommen werden.

Dafür das Lager im Einkauf öffnen und das Filiallager auswählen. Über den "Einlagern" Button kann der aktuelle Lagerbestand eingetragen werden.

Folgend kann der Artikel gesucht und ausgewählt werden. Der aktuelle Lagerstand wird angezeigt und die zu Einzulagernde Menge kann eingegeben werden. Über den "Bestätigen" Button wird die eingegebene Menge eingelagert.

Der Lagerbestand ist nun erfasst.

Die Erfassung von aus dem Filiallager entnommener und folgend aufgebackener Teiglinge wird an der Kasse in der jeweiligen Filiale durchgeführt.

Diese funktioniert über die Einrichtung einer speziellen Serienbestellung und Anpinnen dieser an der Kasse.

An der Kasse kann diese geöffnet und die aufgebackenen Teiglinge eingegeben werden.

Für die Anpassung des Lagerbestandes kann eine Automatisierung eingerichtet werden, welche die Serienbestellung mit den erfassten Artikelmengen des aktuellen Tages abruft und anhand der erfassten Mengen den Lagerbestand reduziert.

Die Einrichtung wird in den folgenden Kapiteln detailliert beschrieben.

Für die Erfassung aller aufgebackener Teiglingen aus dem Filiallager wird die Einrichtung einer spezifischen Serienbestellung empfohlen. Folgend kann diese auf der Kasse aufgerufen und die Mengen erfasst werden.

Folgende Einstellungen sind bei der Einrichtung dieser Serienbestellung zu beachten:

(In der angeführten Reihenfolge abzuarbeiten)

Die Serienbestellung und Einstellungen folgend über den Speichern Button abschließen.

Alle Teiglinge, welche aus dem Filiallager aufgebacken werden, müssen erfasst werden.

Dafür wird die angepinnte erstellte Serienbestellung verwendet.
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An der oberen Bildschirmleiste der Kasse ist die angepinnte Serienbestellung ersichtlich und kann ausgewählt werden.

Die Bestellung wird zur Bearbeitung geöffnet.

Hier kann nun die aufgebackene Anzahl in das Eingabefeld eingegeben und folgend der zugehörige Teigling / Artikel in der Übersicht der Bestellung angeklickt werden.

Alle im Laufe des Tages aufgebackenen Teiglinge können in derselben Serienbestellung erfasst werden. Der Lagerstand wird dadurch jedoch nicht automatisch angepasst.

Für die automatisierte Anpassung des Lagerstandes wird die Einrichtung einer Automatisierung benötigt.

Für die automatisierten Anpassung der Lagerbestände durch die Erfassung von aufgebackenen Teiglingen an der Kasse, ist die Einrichtung einer Automatisierung notwendig.

Dafür eine Automatisierung hinzufügen und den Job "Lager Automatisierung" wählen.

1 Für die Einrichtung des Job sind folgende Einstellungen notwendig:

2 Ein Name kann frei gewählt werden.

3 Die Ausführung einstellen.
Hier wird empfohlen Täglich auszuwählen. Die Uhrzeit sollte möglichst abends gewählt werden, da ggf. mehrmals täglich frisch Aufgebacken und die Serienbestellung dadurch öfters bearbeitet wird.

Am Abend sollten alle Bearbeitungen dieser Serienbestellung bereits abgeschlossen sein.

Dazu müssen die Jobs vom "Gleichen Tag" erstellt werden.

Über Speichern wird die Automatisierung erstellt.

Im Verlauf der Automatisierungen sind alle durchgeführten Umlagerungen der Artikel ersichtlich.

Der Lagerstand wird automatisch angepasst und wird mit der Durchführung der Automatisierung synchronisiert.

Nachbestellungen der TK Teiglinge für das Filiallager können auf zwei Arten durchgeführt werden:

Nachbestellungen können im Rahmen einer Standard Serienbestellung durchgeführt getätigt werden.

Dafür kann entweder eine Serienbestellung erstellt oder die Artikel zu einer bereits bestehenden Serienbestellung hinzugefügt werden. (z.B. der Filialstandardbestellung)

Folgend die Mengen und Tage der Nachbestellung ident zu einer gewohnten Serienbestellung eingeben.

Die Mengen der TK Artikel in den Serienbestellungen können manuell bearbeitet werden.

Die Verwendung des Lager - Autopiloten ermöglicht die automatisierte Nachbestellung.

Artikel Mengen der TK Teiglinge in Serienbestellungen werden anhand des Lagerbestandes angepasst und so in den gewünschten Mengen bestellt.

Die Artikel müssen in einer Serienbestellung eingegeben sein.

Diese können etwa in der bestehenden Filialstandardbestellung integriert oder in einer eigenen Tiefkühlprodukte Serienbestellung sein.

Der Lagerautopilot muss folgend für alle gewünschten Artikel (z.B. TK Semmel) in den Serienbestellungen aktiviert werden. (über das durchgestrichene Flugzeug Symbol)

Dafür das Bearbeitungsmenü der Filialserienbestellung, welche die TK Artikel beinhaltet öffnen. Folgend kann der Lagerautopilot bei den Artikeln aktiviert und eingestellt werden.

Die Liefertage, Mindestbestand, Maximalbestand, Stückelung, Sperrtage sowie die Füllweise können definiert werden.