Das Backstuben-Modul unterstütz automatisiert beim täglichen Backbetrieb. Es beinhaltet die Bereiche Planung, Mischplan, Tafelplan, Stückliste, Rezepte und Lager. In diesem Artikel wird genauer auf die einzelnen Bereiche eingegangen und deren Funktionalität und Anwendungsmöglichkeiten beschrieben. Zusätzlich werden Einstellungsmöglichkeiten und deren Auswirkungen erläutert.

Folgende Einstellungen beziehungsweise Einstellungsbereiche sind für die Backstube vorhanden: Allgemein, Waage, Lager, Produktionsstandort, und erweiterte Einstellungen. In diesem Kapitel werden die verschiedenen Bereiche und die Auswirkungen der Einstellungen detailliert beschrieben.

In den allgemeinen Einstellungen kann die Teiggewicht-Einheit, die Teiggewicht-Rundung, sowie die Pressen-Rundung konfiguriert werden.
​

Die Teiggewicht Einheit gibt an in welcher Einheit das Teiggewicht dargestellt werden soll. Hier kann ausgewählt werden zwischen Kilogramm und Gramm.

Die Teiggewicht Rundung definiert, wie genau das Teiggewicht gerundet werden soll. Dies hat zusätzlich Einfluss auf die Anzahl an Nachkommastellen, wenn die Teiggewicht Einheit Kilogramm gewählt wurde. So werden bei einer Teiggewicht Rundung von "1g" drei Nachkommastellen angezeigt, bei einer Teiggewicht Rundung "100g" eine Nachkommastelle, oder bei einer Teiggewicht Rundung von "Ganze KG" keine Nachkommastelle.

Pressen immer aufrunden ist eine Einstellung die aktiviert oder deaktiviert werden kann. Je nach Anwendungsfall kann es empfehlenswert sein, dass die Pressen nicht automatisch aufgerundet werden. Werden beispielsweise mehre verschiedene Pressen-Artikel mit dem selben Teig hergestellt, kann ein Aufrunden zu einer Überproduktion von Teigen führen. Sollen aber Teigpressen immer vollständig ausgelastet sein, empfiehlt es sich diese Einstellung zu aktivieren.

Die Waagen Einstellungen können generell aktiviert oder deaktiviert werden mittels des Kippschalters in der Überschrift. Hier finden Sie Einstellungsmöglichkeiten zur Tischwaagen Rundung, "Automatisch weiter nach Erfassung", Tischwaagen Toleranz, und die Möglichkeit ein USB Gerät bzw. eine USB Waage auszuwählen.
​

Die Tischwaagen Rundung definiert die Rundung der Tischwaage. Hier kann ausgewählt werden, ob die Rundung in 1g, 5g, 10g, 50g, oder 100g Schritten erfolgen soll.

Der Kippschalter "Automatisch weiter nach Erfassung" kann aktiviert oder deaktiviert werden und beeinflusst den Workflow der Teigmischung im Bereich Mischplan. Ist der Kippschalter aktiv, werden die einzelnen Arbeitsschritte automatisch als erledigt abgehakt und zum nächsten Arbeitschritt übergangen, sobald das Zielgewicht auf der Waage erreicht wurde.

Die Tischwaagen Toleranz kann zwischen 0% - 7% festgelegt werden. Je nach Anforderung kann hier die Toleranz höher oder niedriger definiert werden.

Mittels USB Gerät auswählen kann der Software eindeutig eine Waage zugeordnet werden.

In den Lager Einstellungen kann ein Standardlager für die Produktion festgelegt werden, sofern bereits ein Lager im Büro-Modul definiert wurde. Dem ausgewählten Lager werden dann alle produzierten Artikel und Teige hinzugefügt, die in der Backstube produziert wurden.
​

Sind bereits mehrere Lager definiert, kann über das Dropdown-Menü das entsprechende Produktionslager ausgewählt werden.

In der Produktionsstandort-Einstellung kann ein Produktionsstandort ausgewählt werden, sofern im Büro-Modul in den Einstellungen ein Produktionsstandort angegeben wurde und diesem auch Touren zugewiesen wurden.
​

Ist so ein Produktionsstandort vorhanden, kann dieser in der Einstellung ausgewählt werden mittels Dropdown-Menü.
​

Wird ein Produktionsstandort hier ausgewählt, fungiert dies quasi als Filter für die Backstube. Entsprechend der Auswahl und der zugewiesenen Touren für den Produktionsstandort werden in den anderen Bereichen der Backstube nur jene Produktionsmengen angezeigt, die dem Produktionsstandort beziehungsweise der Tour zugewiesen sind.
​Hinweis: Alle Standorte ist die Standard-Einstellung, hier werden Produktionsmengen für alle Bestellungen dargestellt.
​

In den erweiterten Einstellungen befindet sich die Möglichkeit den Kippschalter "Menü-Artikel automatisch erweitern" zu aktivieren oder deaktivieren.

Hinweis: Es wird in der Regel empfohlen diese Einstellung als aktiv beizubehalten.
Diese Einstellung bewirkt, dass "verschachtelte" zusammengesetzte Artikel aufgetrennt dargestellt werden. Das Betrifft nur Artikel, die auf zweiter Ebene verschachtelt sind. Die Funktions- und Verhaltensweise dieser Einstellung wird im folgenden Beispiel genauer erklärt.

Beispiel: 5x 10er Semmel

In unserem Beispiel haben wir mehrere Artikel angelegt, die auf dem Artikel "Handsemmel" basieren. Generell benötigen hier alle Artikel eine Rezeptzuordnung, in diesem Fall ist es der Semmelteig.

Wir haben also den Artikel "Handsemmel", den zusammengesetzten Artikel "10er Semmel", der aus 10 "Handsemmeln" besteht und schließlich noch den "verschachtelten" zusammengesetzten Artikel "5x 10er Semmel", der aus fünf "10er Semmeln" besteht.

Von der Bestellungsseite her haben wir für den Tag im Beispiel:

56 Stück "Handsemmel", 3 Stück "10er Semmel" und 1 Stück "5x 10er Semmel".

Ist die Einstellung deaktiviert sehen wir, dass 95 Artikel mit der Zuordnung Semmelteig bestellt sind. Davon sind 86 Stück "Handsemmel", wovon wiederum 30 Stück für den Artikel "10er Semmel" sind. Wir sehen auch, dass 8 Stück 10er Semmel bestellt sind, wovon aber 5 Stück für "5x 10er Semmel" vorgesehen sind. Hier fällt uns auf, dass die 5 Stück für "5x 10er Semmel" nicht in die Stückzahlsumme des einzelnen "Handsemmel" einfließt, sondern nur in die Summe der "10er Semmel". Zusammengesetzte Artikel werden hier also jeweils nur eine Ebene höher zugewiesen.
​

Ist die Einstellung aktiviert stellen wir fest, dass 145 Artikel mit der Zuordnung Semmelteig bestellt sind. Wir sehen also, dass der Artikel "5x 10er Semmel" bis hin zum Einzelartikel aufgeschlüsselt wird. Im Gegensatz zu davor, können wir zusätzlich erkennen, dass von den "10er Semmeln" 30 Stück "Handsemmel" für die drei bestellten "10er Semmel" und 50 Stück für den einfach bestellten "5x 10er Semmel" sind. Hier werden also alle zusammengesetzten Artikel über alle Ebenen bis hin zum Einzelartikel aufgeschlüsselt und zugewiesen.
​

Im Bereich Planung kann für eine ganze Woche eine Art To-Do-Liste eingepflegt werden. Das hilft vor allem bei größeren Betrieben die Übersicht über einzelne Aufgaben zu behalten und diese gegebenenfalls bestimmten Mitarbeitern zuzuweisen.

Aufgaben können entweder einzeln für bestimmte Tage oder wiederkehrend als Serie eingepflegt werden. Ebenso können Aufgaben von einem Tag auf einen anderen verschoben werden.
​Hinweis: Für wiederkehrende Aufgaben bzw. Aufgaben-Serien können die einzelnen Aufgaben auf Tagesbasis ebenso verschoben werden. Das einzelne Verschieben hat keine Auswirkung auf die Serie. Ist zum Beispiel eine Serien-Aufgabe für Montag vorgegeben, kann die einzelne Aufgabe auch auf Dienstag verschoben werden. In der nächsten Woche ist diese Aufgabe wieder für Montag eingeplant.

Schließlich können Aufgaben mit einem Klick auf den Kreis in der Aufgabe auch abgehakt und als erledigt markiert werden

Um den Wochenplan auszudrucken, kann oben Links neben "Planung" auf das Drucksymbol geklickt werden.

Die Planungs-Ansicht kann über die Datumsauswahl oben rechts geändert werden um entweder vergangene oder zukünftige Aufgaben einzusehen.

Bei größeren Unternehmen bietet sich außerdem eine Unterteilung in verschiedene Abteilungen an. So wird beispielsweise häufig zwischen Bäckerei und Konditorei unterschieden. Um ein gewisses Maß an Übersichtlichkeit beizubehalten, kann rechts oben die entsprechende Abteilung ausgewählt werden, sodass nur der Abteilung zugewiesene Aufgaben dargestellt werden. Beim Klicken auf "Alle Abteilungen" öffnet sich ein kleines Fenster, in welchem die Abteilung dann ausgewählt werden kann. Eine Mehrfachauswahl ist hier nicht möglich.

Es können verschiedene Arten von Aufgaben bei der Planung hinzugefügt werden. Generell wird zwischen "Aufgaben" und "Teigen" unterschieden. Zusätzlich gibt es die Möglichkeit Aufgaben nur für einzelne Tage einzufügen, oder wiederkehrende Aufgaben als Aufgaben-Serie einzupflegen.

Einzelne Tages-Aufgaben können mittels Klick auf das Plus-Symbol neben dem entsprechenden Tag in der obersten Zeile hinzugefügt werden.

Wiederkehrende Aufgaben-Serien können über die Schaltfläche "Serien bearbeiten" eingepflegt werden.

Nach dem Klicken auf das Plus-Symbol neben dem entsprechenden Tag, öffnet sich auf der rechten Seite ein Auswahlfenster. Hier kann entschieden werden ob eine Aufgabe oder ein Teig im Plan hinzugefügt werden soll.

Aufgaben sind, wie der Name schon sagt, einfache Aufgaben. Hier kann ein Name der Aufgabe sowie eine kurze Beschreibung der Aufgabe eingegeben werden. Optional kann der Aufgabe auch gleich schon ein Mitarbeiter zugewiesen werden.

Mittels "Teig hinzufügen" können Chargen-Teige in die Wochenplanung mit aufgenommen werden. Gleich wie bei Aufgaben kann hier optional ein Mitarbeiter direkt zugewiesen werden.

Der Teig-Aufgabe kann auch ein anderer Name, als der des Teiges zugewiesen werden. Hierfür klicken Sie auf das Stiftsymbol neben dem ausgewählten Teig. Das Rezept-Auswahl-Feld erweitert sich dann und Sie haben die Möglichkeit einen abweichenden Namen einzugeben.

Weiters können Sie mit den Kipphebeln auswählen, ob die Teig-Aufgabe relevant für den Mischplan und / oder den Tafelplan ist. Für den Mischplan können Sie zusätzlich die Anzahl an Chargen, sowie die Chargenmenge bestimmen. Ebenso können Sie für den Tafelplan die Stückzahlen aller Artikel, die auf dem ausgewählten Teig basieren, festlegen.

Schließlich haben sie auch noch die Möglichkeit Konfigurationen aus der Vergangenheit einzusehen.

Zusätzlich gibt es noch verschiedene Möglichkeiten zur Anpassung und Berechnung von Chargenmengen und Artikelmengen. Hier sind drei unterschiedliche Varianten, welche im Folgenden noch genauer erklärt werden, möglich:

Um die Chargenmenge in Abhängigkeit einzelner Zutaten anzupassen kann mittels eines Klicks auf "↓ Rezept" die Rezeptur des ausgewählten Teigs angezeigt werden. Wenn Sie nun in eines der Felder klicken um die Menge einer Zutat zu ändern, sehen Sie direkt wie sich alle anderen Zutatenmengen, sowie die Chargenmenge automatisch anpassen.

Um die Chargenmenge in Abhängigkeit der Artikelstückzahlen anzupassen, müssen Sie zuerst die Stückzahlen im Bereich Tafelplan vorgeben. Dann können Sie ganz einfach über "Chargenmenge an Artikel anpassen" die passende Chargenmenge zur vorgegeben Artikelmenge festlegen.

Um die Artikelmenge in Abhängigkeit der Chargenmenge anzupassen, müssen Sie zuerst die Chargenmenge vorgeben. Sie sehen dann im Bereich Tafelplan in der jeweiligen Artikelzeile ganz rechts in Klammer wieviel Stück vom entsprechenden Artikel mit der vorgegeben Chargenmenge produziert werden können. Die "Restanzahl" in der Klammer passt sich automatisch an, wenn andere Artikel, die auf dem gleichen Teig basieren eine Menge vorgegeben haben. Wenn Sie den Teigrest automatisch einem Artikel zuweisen möchten, können Sie auch auf die "Restanzahl" klicken und die Menge wird automatisch hinzugefügt.

Ähnlich wie bei nicht wiederkehrenden Aufgaben, können auch Serien-Aufgaben eingepflegt werden. Wie zuvor, gibt es hier die Möglichkeit Chargenteige und Aufgaben als Serie zu erstellen.

Um eine neue Serien-Chargenteig-Aufgabe einzupflegen, klicken Sie zuerst auf "Serien bearbeiten" in der Wochenübersicht. Es öffnet sich dann ein Fenster, wo sie die Möglichkeit haben bestehende Serien zu bearbeiten, oder eine neue Serien-Charge hinzuzufügen mittels "Neue Serien-Charge hinzufügen".
Haben Sie eine neue Serien-Charge hinzugefügt, oder eine bestehende geöffnet, können Sie, wie bei den Einzelaufgaben, das Rezept auswählen, sowie Chargen- und Artikelmenge definieren. Zusätzlich gibt es die Möglichkeit den Serien-Rhythmus vorzugeben. Hier gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie "jede Woche", "jeder x-te Wochentag im Monat" und "jede x-te Woche". Hier kann zusätzlich bestimmt werden, an welchem Wochentag im Rhythmus die Aufgabe eingetragen wird.

Serien-Aufgaben weisen den selben Aufbau auf, wie Serien-Chargenteig-Aufgaben. Genauso, wie bei den Einzelaufgaben können hier Aufgaben definiert und mit einem Rhythmus festgelegt werden.

Im Bereich Mischplan werden Teige dargestellt, die am ausgewählten Tag produziert werden sollen. Grundsätzlich ist hier zu Beginn der "Mischplan Standard" vorhanden. Dieser zeigt alle produktionsrelevanten Teige für den Tag an. Zusätzlich zum "Mischplan Standard" können hier auch individuelle Mischpläne definiert werden.

Einzelne Teige können als "erledigt" markiert werden. Sie können entweder den ganzen Teig , oder nach Auswahl des Teiges die einzelnen Arbeitsschritte / Zutaten abhaken. Haben Sie eine Waage angeschlossen, können die einzelnen Zutaten auch automatisch abgehakt werden, wenn das Zielgewicht erreicht ist. Weiters haben sie die Möglichkeit bestehenden Teigmengen manuell zu überschreiben, oder sogar gänzlich neue Teige hinzuzufügen.

Für gewisse Anwendungsfälle macht es durchaus Sinn einen eigens konfigurierten Mischplan anzulegen. So kann beispielsweise ein eigener Mischplan für Konditorei und Bäckerei angelegt werden, damit in der jeweiligen Abteilung nur die relevanten Teige dargestellt werden. Das sorgt für eine bessere Übersichtlichkeit. Zusätzlich kann die Artikelsortierung im Mischplan angepasst, der Darstellungszeitraum ausgewählt, sowie Differenzen angezeigt werden. Die Option "Eigenen Zeitraum berücksichtigen" führt dazu, dass anstelle des heutigen Tages, der vorgegebene Zeitraum dargestellt wird.

Um die Artikelsortierung anzupassen, wählen Sie auf der rechten Seite "Sortierung". Dann können sie im Feld darunter die Artikelsortierung anpassen, indem sie auf die drei Striche klicken und den Artikel an die gewünschte Position ziehen.